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自2000年12月1日广州市卫生监督部门查获广东省首宗掺入矿物油大米案件以来，在该省卫生厅的统一部署下，卫生监督部门对粮食批发、销售市场、集体食堂等进行了突击性的地毯式清查，据不完全统计，全省共追踪查封了掺入矿物油的各种大米170多吨，数量之大，震惊全国，成为近期的街谈巷议，并引发了由打假办牵头，多部门参与的全国性打击“掺油”食品运动。大米为何要掺入矿物油、矿物油是何东西，对人体健康有何危害、进食含矿物油的食物后有何症状呢？
大米掺入矿物油是违法者以次充好，牟取非法利润的一种手段。利用消费者购买大米时喜欢精、白、亮的心理，违法者在大米加工过程中，采用碾磨、增白、喷油、抛光等手法，掩盖劣质米（如霉变米）的缺点，改变大米的外观，提高卖相（档次），使次级米变“优质米”，陈米变“新米”，一般米变“精制米”，通俗点说，将“丑小鸭”化妆、打扮成“白天鹅”，欺骗消费者，获取暴利。
矿物油是石油提炼过程的副产品（下脚料）的总称，或称基础油，其中的多环芳烃、苯并芘、荧光剂等杂质对人体有致畸、致癌作用。白油，又称白色油或液体石蜡，由矿物油经去除多环芳烃、脱蜡、脱沥青及脱色、脱臭等工艺精炼而成，无色无味，具有润滑作用和不被肠道吸收等特点，食品工业上作为机械润滑剂（工业白油），临床上作为泻药（药用白油），口服剂量为每次15～30毫升，或每天15～60毫升。日本卫生部门研究文献记载，长期摄入白油可引起消化系统障碍和脂溶性维生素（维生素b1、b2、b12等）吸收障碍。食品添加剂白油是高纯度精制产品，质量规格最高，国际上对其理化性状、生产工艺及卫生质量均有详细、严格的要求，我国卫生部制定的强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了其使用范围为面包脱模、发酵工艺及软糖、鸡蛋的保鲜，后者最大使用量为每公斤5克。一次性进食较大量的含矿物油的食物后，可以出现不同程度的腹部不适、腹泻，偶有恶心呕吐，腹泻为每天3次至10多次不等，拉黄色或棕黄色油状便，常自行流出（油），难以自制。停止进食该类食物几天后可以自愈。
无良奸商不顾消费者健康，在食品生产加工过程中使用的非法手段层出不穷。1998年，引起浙江省某地数百人食物中毒的罪魁是广州市某公司用“白油”生产的“饼干喷涂油”，1999年，导致肇庆市某企业600多人中毒的祸首是电白市某地下食油加工场掺入矿物油的“食油”。我省卫生监督部门曾分别查封、销毁了大批的含矿物油的“喷涂油”、饼干及食用油，违法者被处以巨额罚款和劳教等处罚，有关报道读者或许记忆犹新。今年揭露出来的，是违法分子的又一花招。从本次检查情况来看，大米掺油有两种，第一种是掺入食用油，第二种就是本次发现最多的，即掺入矿物油，其中，外观、气味不觉异常的可能是掺入“白油”，有异味的则很可能是掺入了其它矿物油，是真正的“毒米”。无论掺入何种油，均是违反我国《食品卫生法》的行为。消费者要改变吃米求精的偏好，购买时多个心眼。鉴别掺油大米的简便方法是：用少量热水浸泡大米，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油迹。
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